Der Galgant Wurzelstock ist ein Verwandter des Ingwers, unterscheidet sich im Geschmack jedoch deutlich. Schon Hildegard von Bingen liebte und empfahl den Wurzelstock zur Stärkung der Verdauung. Das Aroma ist leicht süßlich und erinnert ein wenig an Zimt und Zitrusfrüchte.
Zum Aromatisieren von fetterem Fleisch, Meeresfisch, Suppen und Saucen sowie zum Verfeinern von Kompotts.