Bockshornkleesaat wird oft in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet, so ist er z. B. fester Bestandteil der meisten Curry-Mischungen. Der typische Geschmack ist herb bis leicht bitter. Oftmals werden die ganzen Saatkörner vor der Verwendung leicht angeröstet. Fischgerichte, Brot und Frischkäse werden mit ihm gewürzt, ganz charakteristisch ist Bockshornkleesaat in der indischen Küche.